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中泰非遗相逢处 人间烟火共情长 |
2025年12月05日 20:52 来源：广西云-广西日报 记者 谢琳琳 编辑：吴晓雨 |
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一碗冬阴功汤，打开的不仅是味蕾，还有中泰两国非遗交流的话题。
川登喜大学烹饪艺术学院助理教授咋查诺·布柴（左）为中国—东盟非遗传播交流活动参访团一行精心烹制的冬阴功汤。记者 谢琳琳 摄 11月28日下午，由广西日报社非遗传播团队率领的中国—东盟非遗传播交流活动参访团一行（以下简称非遗参访团），刚一抵达位于曼谷市中心的川登喜大学国际交流厅门前，一股浓香便扑面而来——烹饪艺术学院助理教授咋查诺·布柴端出一锅亲手做的冬阴功汤热情迎客。 冬阴功汤是泰国“国汤”，2024年“冬阴功”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在泰语里“冬阴”就是酸辣，“功”则指虾。非遗参访团成员，南宁荔园山庄行政总厨、南宁老友粉市级代表性传承人刘勇品尝咋查诺·布柴做的冬阴功汤后赞不绝口：“这种不加椰奶的冬阴功清汤，清爽中带着鲜咸，味道很特别！”
咋查诺·布柴精心烹制的这碗冬阴功汤，打开中泰两国非遗交流的话题。记者 谢琳琳 摄 在随后非遗主题座谈交流会上，刘勇介绍已入选自治区级非物质文化遗产代表性项目的南宁老友粉制作技艺，“南宁老友粉跟冬阴功汤一样，融合酸、辣、鲜、香的口味于一体。它也有着上百年的历史”。他的一声“欢迎大家到广西来吃粉”的召唤，让在场中泰嘉宾顿时笑开怀�！袄嫌逊鄣奶劳犯豕μ赖目诟邢嗨疲岷拖实奈兜腊盼独�，温厚绵长；螺蛳粉的酸和辣更加浓烈，令我百吃不厌。”曾到广西参加过文化交流活动的咋查诺·布柴接过话题，记忆犹新地描述起自己对南宁老友粉和柳州螺蛳粉的深刻印象。
壮族衮服制作技艺县级代表性传承人李阿研带着壮锦旗袍赴泰交流。记者 胡兆双 摄 泰丝是泰国重要的非遗项目，20世纪50年代，美籍商人金·汤普森打造高端泰丝品牌，并把泰丝推广到了国际市场。川登喜大学旅游与酒店管理学院副教授吉拉诺·索帕向非遗参访团介绍了素林丝绸（Surin Silk）、扎染织造的Mat Mee Silk、织锦类丝绸Khit Silk、立体提花纹理的丝织品Yok Silk等十余种传统泰丝以及泰丝产业发展现状。 色泽鲜艳、纹样绚丽的泰丝让来自壮锦之乡的非遗参访团觉得非常亲切。壮族衮服制作技艺县级代表性传承人李阿研认为泰丝Khit Silk上面的菱形回字纹等纹样跟壮锦几何纹样有异曲同工之妙，她拿着自己制作的万寿纹壮锦旗袍跟吉拉诺·索帕交流，并就壮锦与泰丝的纹样和织造技艺展开探讨。吉拉诺·索帕则表示：“中泰一家亲，两国织物里的相似纹样，藏着山水相连的文化密码，期待壮锦与泰丝能织出更美的‘友谊纹样’�！�
两名年轻演员在邦迪特帕塔纳西尔帕戏剧艺术学院院长拉达那猜·提亚维塞特的家里表演孔剧片段。李阿研 摄
拉达那猜·提亚维塞特（中）向中国—东盟非遗传播交流活动参访团介绍孔剧。记者 谢琳琳 摄 孔剧是泰国古典民族戏剧，2018年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在邦迪特帕塔纳西尔帕戏剧艺术学院院长拉达那猜·提亚维塞特的家里，两位年轻演员表演孔剧片段——罗刹抢走了国王拉玛美丽的妻子悉达后，猴王为帮助国王夺回妻子，大战罗刹。 在川登喜大学，人文学院的老师塔难·柴吾玛功向非遗参访团介绍了孔剧的历史渊源和艺术特点：“孔剧的核心故事起源于印度史诗的《罗摩衍那》，融舞蹈、音乐、诗歌、绘画、武术于一体，演员表演时没有语言，在乐队音乐和诗歌伴奏下，用手势和68种舞姿来传达心情。”他告诉记者，孔剧里的猴王跟中国四大名著《西游记》里的孙悟空类似，都是神通广大的正义角色。泰国观众喜欢猴戏，因此孙悟空的形象也会出现在创新孔剧的舞台上。
曼谷蓝象餐厅创始人、总厨诺雅·桑曼妮·斯德亲自下厨为非遗参访团展示泰国“国汤”的制作技艺。记者 谢琳琳 摄 创立于1980年的泰式料理连锁品牌——蓝象餐厅，是一家以传承泰国宫廷料理及烹饪文化为核心业务的连锁餐厅。目前在泰国、法国、英国、丹麦、马耳他5个国家运营6家高端餐厅。11月29日上午，在曼谷蓝象餐厅总部，创始人、总厨诺雅·桑曼妮·斯德贝听说是非遗参访团到来，破例亲自下厨为非遗参访团展示泰国“国汤”的制作技艺。
桑曼妮的备菜篮如同一个调色盘。记者 谢琳琳 摄 桑曼妮的备菜篮色泽鲜艳，好似一个调色盘：里面有翠绿的柠檬和柠檬叶、嫩黄的南姜、大红的辣椒和番茄、霜白的葱段、紫色的小红葱、嫩绿的香茅和香菜……眼尖的刘勇认出这些食材都是用来烹制酸味和香味的。
桑曼妮正在烹制冬阴功汤。记者 谢琳琳 摄 冬阴功汤的主菜是虾，桑曼妮剥好虾仁，只见她娴熟地将剥下的虾头和虾壳下锅，与小红葱、南姜、香菜、香茅等食材热炒，炒2—3分钟出香味后，倒入准备好的鸡汤小火慢熬；熬汤同时用炒香的蒜片、罗望子、干辣椒、椰糖、鱼露等反复擂打成粉末，这是她调制酸鲜味道的秘诀；汤熬了十几分钟后，捞出虾头和虾壳，将切成片的草菇和虾仁放入汤里煮，放入柠檬叶和挤柠檬汁调味。
桑曼妮烹制的冬阴功汤色香味俱全。记者 吴晓雨 摄 出锅的冬阴功汤汤色澄黄虾仁嫩白，一枚殷红指天椒和几片翠绿的香菜叶点缀其间，色泽搭配颇诱人。这碗汤征服了在场所有人，同样是厨艺高手的刘勇细细品味后感叹：“这碗冬阴功汤完美平衡了酸、辣、咸、鲜、香等味道，每一口都风味醇厚，回味无穷！”
南宁老友粉市级代表性传承人刘勇点赞桑曼妮的冬阴功汤。记者 吴晓雨 摄 相传冬阴功汤源于18世纪泰国吞武里王朝时期的一段美丽故事，华人郑信王让御厨给生病的淼运公主做了一份开胃汤，后来郑信王将其命名为冬阴功汤，并定为“国汤”。而老友粉有着类似的一碗粉治愈风寒老友的起源故事，其酸辣鲜香的味道在泰国有很多拥趸。 11月29日夜晚，非遗参访团在曼谷唐人街邂逅一家名叫“汤粉世家”的中餐厅，看到菜单上包括广东肠粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等近十种各类米粉中，发现该店仅老友粉的做法就有三种之多。
刘勇在曼谷唐人街下厨烹制南宁老友粉。记者 谢琳琳 摄 经过一番沟通，南宁老友粉市级代表性传承人刘勇得以进入后厨，用蒜瓣和豆豉大火爆炒出香味，加入从国内带来的老友酱翻炒，加汤煮粉出锅，香气四溢勾起不少在场食客的馋虫。
南宁老友粉市级代表性传承人烹制的老友粉征服曼谷唐人街食客。记者 吴晓雨 摄 泰国的文先生一连吃了三碗，他表示跟平时吃到的相比，这一碗老友粉的酸味更足，汤头更为鲜甜。来自新西兰的姑娘Emma和她的男朋友在品尝之后，对来自中国的非遗美食竖起大拇指，“这碗粉辣味和酸味鲜明，风味十足�！�
来自新西兰的姑娘Emma和她的男朋友大快朵颐。记者 谢琳琳 摄 冬阴功汤与老友粉的舌尖邂逅，是中泰非遗“各美其美、美美与共”的生动写照。川登喜大学副校长、素攀孔院理事潘查妮·高娜对此评价说，这些细微真挚的非遗项目交流，增进双方对彼此传统文化的了解、增强文明互信，让跨越山河的文化情谊在烟火气中愈发绵长。 |
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